3 kilos de pata y muslo cuestan menos que uno de carne

El pollo le ganó a la carne vacuna en Mar del Plata, pero para el Sindicato de la Carne no hay misterio gastronómico: hay una cuenta que no cierra. Según describió el gremio, tres kilos de pata y muslo pueden costar menos que un kilo de carne. Para muchas familias, esa diferencia termina decidiendo el menú mucho antes de llegar a la carnicería.

La tendencia local acompaña un dato nacional: el consumo de carne aviar acumulado en los últimos doce meses superó levemente al de carne vacuna, de acuerdo con un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), de la Fundación Mediterránea. Las proyecciones del sector, además, anticipan que el pollo podría pasar los 50 kilos por habitante durante 2026.

Osvaldo Quiroga, secretario general del Sindicato de la Carne en Mar del Plata, cuestionó que el fenómeno sea presentado como un simple cambio de costumbres. “No se debe a que la gente cambió el hábito de comer”, sostuvo al hablar con 0223. Su lectura es más directa: el poder adquisitivo obliga a buscar opciones que rindan más en la heladera y en la billetera.

El dato que resume esa presión es concreto. En el último año, un kilo de carne vacuna equivalía a 3,6 kilos de pollo entero. Quiroga también afirmó que los precios de la carne roja no registraron grandes aumentos en los últimos dos meses por una razón poco festejable para el rubro: hay menos demanda y los valores se sostienen porque vender se volvió más difícil.

La consecuencia no queda solo en el changuito. Desde el sindicato advierten por “despidos por goteo”, carnicerías en una situación límite y establecimientos que recurren a procedimientos de crisis o convocatorias de acreedores. En una ciudad donde cada compra de comida se conversa en la mesa, la discusión no parece ser pollo versus asado: ¿cuánto cuesta hoy sostener cualquiera de los dos?