Un alfajor de MDP sin dulce de leche quedó entre los mejores

No tiene dulce de leche, pesa casi lo mismo que un celular y lleva mousse de chocolate al licor. Con esa fórmula, un alfajor elaborado en Mar del Plata fue incluido entre los destacados del ranking gastronómico de Taste Atlas, según la información difundida este martes. El reconocimiento vuelve a poner a la ciudad en el mapa mundial de una golosina que acá no es un souvenir más: es parte del recorrido obligatorio de cualquier visita.

La clave está en una receta que se corre bastante del alfajor clásico. En vez del relleno tradicional, la pieza tiene unos 50 gramos de mousse de chocolate al licor y una cobertura de chocolate semiamargo. Cada unidad pesa entre 90 y 100 gramos, una escala que ya juega en otra liga frente al alfajor de kiosco que se resuelve en dos mordidas.

La creación nació en Mar del Plata en 2000, impulsada por la técnica química Fabiana Ocaranza. Su salto internacional llegó con el primer puesto en la edición inaugural del Campeonato Mundial del Alfajor. Ahora, la aparición en Taste Atlas suma otra vidriera global para una ciudad que tiene identidad propia cuando se habla de repostería, chocolate y cajas que viajan de vuelta a Buenos Aires en cada fin de semana largo.

El dato que rompe la idea más conservadora del alfajor es justamente la ausencia de dulce de leche. La apuesta está en equilibrar el licor, el mousse y el chocolate sin que el resultado empalague. Esa búsqueda también aparece en una carta de más de 20 variedades artesanales, con combinaciones de nuez, marroc, limoncello, pasas al rhum, frutos del bosque y crema de avellanas.

Para Mar del Plata, el reconocimiento vale más que una medalla gastronómica: confirma que la ciudad puede competir afuera con productos que nacieron acá y que mucha gente ya tiene incorporados a su ritual de playa, Rambla o viaje de regreso. ¿El mejor alfajor tiene que llevar dulce de leche o esta versión ya cambió las reglas?