Dos platos, 29 equipos y un podio para Sarasanegro

Mar del Plata se quedó con el primer puesto del Torneo Federal de Chefs 2026. Sarasanegro ganó la final disputada en la Feria HOTELGA, en La Rural, y puso a la cocina local frente a 29 equipos de todo el país.

El equipo marplatense estuvo integrado por Facundo Niz, chef de Sarasanegro, y Javier Ibañez, su ayudante de cocina. La dupla llegó a la definición nacional organizada por FEHGRA, AHT y Messe Frankfurt Argentina, donde cada plato pasó por la evaluación de un jurado de peso.

Entre quienes calificaron la propuesta estuvieron Gonzalo Aramburu, de Aramburu y poseedor de dos estrellas Michelin; Dante Liporace, de Mercado de Liniers; Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso en Jujuy; y Alina Ruiz, de Anna Restaurante, reciente ganador del Prix de Baron B. No fue una competencia de likes ni una foto linda de plato: Sarasanegro tuvo que convencer a referentes de la gastronomía argentina.

Niz presentó dos elaboraciones. Como entrada, llevó “Nabo crujiente y mar”, con nabo, lechuga crispy hidropónica km 0, langostinos curados en cítrico, ume boshi de kiwi, mayonesa de kimchi, alga nori frita, lima rallada y brotes. El plato se sirvió sobre una pieza única de piedra Mar del Plata, trabajada para conservar sus vetas, texturas y forma natural.

El principal fue una pesca de anzuelo madurada con mousseline, cremoso y crocante de acelga hidropónica km 0 y pil pil. Esa preparación llegó a la mesa en una pieza de cerámica inspirada en los tonos y estratos de la piedra local. El detalle no es decorativo: la identidad marplatense también fue parte de lo que se presentó ante el jurado.

Según informó La Capital, el triunfo confirma la presencia de Sarasanegro en una escena gastronómica nacional cada vez más competitiva. Para una ciudad acostumbrada a ser asociada al verano, la pesca y los clásicos de la costa, el premio deja otro dato para anotar: también hay cocina de autor marplatense ganando en Buenos Aires. ¿Cuántos restaurantes locales están jugando este partido y todavía no entraron en el radar de quienes viven acá?